【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

當三寸丁釘住青口活鰻,刀從鰻背快速的劃開,清內臟、挑刺、串鰻、烤鰻一氣呵成,我就知道這鰻魚飯絕對好吃!還有那精彩的鰻魚料理秀

全世界有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡,

連台灣人到日本,也都會特別去吃,

一客鰻魚套餐都要2000.3000日幣起跳,

但你知道裡面的鰻魚很多都來自台灣嗎?

2016年有29662噸出口到日本,

也就是說台灣養殖的95%頂級鰻魚都到日本了!

關於大江戶町鰻屋

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

這回【大江戶町鰻屋】逆輸入頂級青口活鰻,

結合居酒屋和鰻魚料理,

也是全台灣唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚專賣店,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

什麼是「青口」呢?

日本人雖喜歡吃鰻魚,但日本地理位置偏北,鰻魚產量不多,

所以自台灣進口「青口」,指的就是養到一年至一年三個月時間,

背部深青而腹部雪白的上等鰻魚,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻屋】打造挑高近9米200坪大的用餐空間,

以日本大江戶街道為時代背景,用餐空間十分寬敞舒適,

但是別忘了要事先預約喔!

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

從屋簷到格狀窗都是該時代的房屋風格,

紅白相間的燈籠宛如參加了夏季祭典,

現場就像是華麗的時代劇場,

如果自備日式和服來用餐,那應該是拍個不停,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦 【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

而吧檯就是這劇場裡的主秀場,

讓你在品嘗鰻魚時,也能看到鰻魚料理秀!

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

青口鰻魚到【大江戶町鰻屋】會先養兩天,

吐掉體內的東西,當天要吃的鰻魚就會放到魚缸裡,

選用1公斤4-5尾的青口鰻魚,

此時口感最為肥嫩,並且刺少,特別適宜做鰻魚飯,

如果1公斤1-2尾那就是老鰻,需要蒸很久肉質才會軟,

但口感早已不再,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

精湛俐落的鰻魚料理秀即將開始,

職人有一說:殺鰻學三年,串鰻學八年,烤鰻一輩子

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

當三寸丁釘住青口活鰻,刀從鰻背快速的劃開,

取出鰻魚內臟,再把魚骨剃出,清洗切段,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

串鰻學八年,乍聽之下好久,

但看到職人都要串的那麼辛苦了,

你就知道背後要付出多少心血了!

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻屋】的作法屬於關東+關西,省略蒸的步驟,

將鰻魚烤到熟透,而且一定要用木炭去烤,

選用台灣龍眼木碳,讓鰻魚擁有獨特的香氣,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

過程中要讓鰻魚充分吸收到醬汁,

會浸泡關東師傅傳授的醬汁祕方三次,

醬汁添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

每隻鰻魚的脂肪多寡不同,因此烤鰻魚只能用經驗去判斷,

沒有SOP可以按表操課,這也是為什麼烤鰻一輩子,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

而烤台旁的魚骨就像一夜乾一樣,

滴油去魚腥味的同時,也裹上了龍眼木的香氣,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻】的菜色十分豐富,除了基本的鰻魚飯系列,

還有創意的鰻魚麻糬五福燒、鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅、

鰻魚起士歐姆蛋、鰻魚宇治茶麵卷等等,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

鰻骨仙貝,經過晾乾的鰻骨,

上桌前再經過高溫油炸,喀滋喀滋的酥脆聲,

酥脆鹹香的仙貝超涮嘴,很適合當下酒菜︿︿,

重點是一點腥味都沒有!

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

麻油鰻魚肝鐵板燒,加入了鰻魚胃、腎及腸連接着的那串內藏,

只有鰻魚專賣店才看的到,以麻油燉煮最後放入生薑,

Q彈中帶有脆感和肝臟特有香味,是下酒好菜,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

白燒鰻魚姿燒,白燒指的是不沾泡任何醬料,

而直接碳烤的料理方式,因此也有“素焼き”之說法,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

由於青口活鰻品質好加上新鮮,只需一點點芥末提味,

就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

鰻魚宇治茶麵太卷,超特別的創意料理,

以海苔、蛋皮、宇治茶麵、小黃瓜等等為配料,

宇治茶麵更是京都宇治市抹茶特製的素麵,

先燙熟後再冰鎮,口感清爽帶有微微茶香,

凸顯鰻魚醬汁的鹹香甜郁,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

鰻魚麻糬五福燒,以廣島燒為概念,

將麵糊混入蔬菜、海鮮等,再鋪上麻糬、鰻魚,

撒上起司粉,最後淋上御多福醬和酸甜的日本美乃滋,

讓傳統的廣島燒多了Q彈麻糬、濃郁起司和美味鰻魚,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

鰻魚桶二吃,第二吃以磯邊燒為概念,

(磯邊燒:在日文是指料理上有使用到海苔的料理)

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

第一吃源自江戶幕府時代的蒲燒鰻,以新鮮的青口鰻沾附醬汁,

龍眼碳碳烤至紅褐色,搭配Q彈的斗南越光米飯,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

鹹香味美的鰻魚,口感軟嫩不鬆散,

不自覺會放慢速度,細細品嘗,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

二吃先將海苔至碳爐上翻烤一下,

千萬別放上去,在上面來回擺動即可,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

再將鰻魚和米飯包入,此時你會感受到海洋的風味,

就像鰻魚在海中遨遊,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

【大江戶町鰻屋】還有超特別的鰻魚可樂,

以鰻魚萃取物製作而成,非常特別,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

蒲燒鰻重(大)300元,附小菜和味噌湯,

鰻丼與鰻重都是鰻魚飯,前者用日語叫「丼」的大碗盛載,

後者以高級方形漆器盛載,也就是在重箱盒裡鋪上一層白飯,

把處理好的鰻魚放進去後淋上醬汁,

這裡的鰻重不分切的,讓你清楚看見職人厲害的烤功,

完整的烤色與頂級鰻魚的形狀,

(可從大小、尾部與中段的比例來識別頂級鰻魚)

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

在日本都要2000.3000日圓起跳,

換算下來也要500.600元,現在在台灣竟然只要300元就吃的到,

還不用在日本排一個小時,CP值超高的,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

老饕黃金鰻重,使用5P的頂級青口鰻魚,

絕對是鰻魚饕客的最愛,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

夢幻鰻魚蒸籠飯,以木盒盛裝,

以斗南越光米鋪底,蛋絲居中,最後鋪滿蒲燒鰻魚,

透過蒸籠的蒸汽,讓鰻魚的香氣融入蛋絲及米飯,

口感也更為軟嫩,適合小孩和口味較淡的人,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

猶抱琵琶半遮面的夢幻玉子燒鰻丼

以柔嫩的玉子燒覆蓋於鰻魚飯,吃的時候再掀起,

還能聞到迷人的鰻魚香氣!

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

溫玉蔥花鰻魚丼,以蔥花為底,大方地舖滿了蔥花,

擺上蒲燒鰻魚,最後以溫泉蛋為核心,

當溫泉蛋劃開瞬間,流出的蛋液是最佳的醬汁,

絕對是重口味的最愛,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

蒲燒鰻魚石鍋拌飯,說到創意料理,

韓式料理當然也沒缺席,以牛旁、紅蘿蔔、泡菜、共菜,

淋上特製的鰻魚醬,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

服務人員還會幫忙拌勻,

讓你每一口都吃的到爽口蔬菜、酥脆鍋巴和軟嫩鰻魚,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

有去過日本名古屋的人都知鰻魚飯三吃,

除了傳統的蒲燒鰻、加入蔥花芥末、茶泡飯之外,

【大江戶町鰻屋】還多了一吃,附上現磨芝麻與溫泉蛋,

將溫泉蛋劃破讓蛋黃流出與飯結合,然後再撒上許芝麻增添風味,

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦

橫綱鰻重(家庭號),哇~這尺寸會不會太驚人了!!

圓形的餐盒裡裝滿滿的米飯,

同時鋪滿32切四尾蒲燒與白燒為的鰻魚,

真的是霸氣外露!

是不是口水都流出來了呢!再次強調用餐要預約喔!

大江戶町鰻屋(大墩店)


台中行程、景點.美食和食尚玩家懶人包


*******採訪 *******

你的支持是我發文的動力,請幫文章隨手按個讚,有分享和留言會更開心喔!

1401372692-2412391270

TG訂閱3,087

延伸閱讀

【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦
【大江戶町鰻屋】台中現殺.串.烤活鰻料理美食推薦
GA瀏覽人氣:6,312

發表留言

Blogimove部落格搬家技術服務