為什麼要買陶瓷刀呢？因為不會生鏽、沒有鐵味、不會卡垢、好清洗，重點是輕，如果長時間使用相當輕鬆呢！當然也有缺點，Sky整理如何挑選和常見問題給大家參考！
話說大部份的家庭廚房都只有1~2把刀，
而且大部份都是不鏽鋼刀為主，
不鏽鋼並不表示不會生鏽，
還是要擦乾後放置陰涼通風處，
但是遇到酸和鹼性食物還是會被腐蝕，
所以才會有陶瓷刀出現，
關於陶瓷刀
陶瓷刀的硬度為9，僅次於世界上最硬的物質──鑽石，所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀。
基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。
所以出國都要放到行李箱，
KYOCERA日本京瓷陶瓷刀
Sky這次買的是日本知名的KYOCERA 日本京瓷(11cm)，
這一款的特色是握把顏色很多，
放在廚房很有時尚感(這裡買)，
陶瓷刀的鋒利度是鋼刀的十倍以上，
因為陶瓷刀材質的特殊，能比較好的保持食物風味和營養，
還不容易產生細菌，很多人買用當嬰兒專用刀具，
日本京瓷還有送一張免費磨刀卷，
陶瓷刀購買關鍵
大部分的品牌都沒有提供相關數據，
日本京瓷是少數提供切割力，
陶瓷刀其原料是一種納米材料「氧化鋯」，
日本的分子篩選取的顆粒更小，可以做到納米級，
製作時，以氧化鋯和氧化鋁粉末注入刀刃模具，
以300噸壓力壓制後，在2000℃高溫下燒結，
製成的刀刃硬度可達鋼材的十倍，(這裡買)
具備了一個最大的優勢，就是它是可以食用的陶瓷，
價差也就在「氧化鋯」的純度和技術，
100~200百塊的你就別要求利度和耐用度了，
日本的刀在握把上比較用心，
使用上符合人體工學(這裡買)，
長時間使用也很舒服，
KYOCERA陶瓷刀重量很輕，
刀刃很銳利，切紙是輕而易舉，
很適合切酸性食材，
實際切芒果測試，
上圖是舊的不鏽鋼刀，
下圖是KYOCERA陶瓷刀，
陶瓷刀遇到纖維很輕鬆滑過，切面光滑許多，
不鏽鋼刀還要推一下，切面當然就比較粗糙，
陶瓷刀不會生鏽、沒有鐵味、不會卡垢、好清洗，重點是輕，
很推薦可以買來當蔬果刀，
陶瓷刀注意事項
- 適合以切薄片方式來使用最為順手，應避免剁或撬
- 請與塑膠或木製砧板配合使用，避免在大理石等石質面板上操作
- 僅以清水和液態碗盤清潔劑清洗，溫和的清潔劑可幫助恢復原有的色澤
- 平時不使用時應收藏於盒內或保護套中
陶瓷刀的缺點
- 韌度不夠，比鋼刀更脆，所以並不適合砍剁食材，或者剔骨
- 雖然陶瓷刀不太用磨，但如果缺角要磨必須用專用磨刀石
- 不耐摔需要小心呵護
陶瓷刀注避免用法
以免造成陶瓷刀刃缺角或斷裂
- 切冰過的食物或骨頭
- 掉落於堅硬的表面上
- 以刀尖、刃當作撬開工具使用
- 放置於洗碗機內清洗
- 當作一般刮刀使用
- 與瓷器或盤、碟子等碰撞
- 將刀刃部分置入火焰中(陶瓷可導熱)
- 以傳統的磨刀器磨陶瓷刀
- 勿用刀背按壓以免受損
- 如發現商品有磨損或破裂情形，請立即汰換已確保使用安全
陶瓷刀推薦品牌
日系品牌：KYOCERA日本京瓷
多功能彩柄精密陶瓷刀11cm約750元，
切水果與較小型的食物相當方便．
也是知名度和廣泛度最高品牌之一，
- KYOCERA陶瓷刀
- 這裡買：連結
日系品牌：FOREVER日本製造鋒愛華
FOREVER鋒愛華也來自日本，
不過在測試數據上和KYOCERA日本京瓷有滿大的落差，
可以看文章前段的測試圖，
價格上兩家相差不多，有興趣的可以參考看看．
- FOREVER日本製造鋒愛華陶瓷刀
- 這裡買：連結
台灣品牌：九垚陶瓷料理刀
這間台灣廠商榮獲多樣獎項，
製作過程使用射出成形，看起來比較厲害，
最厲害的是陶瓷剁骨刀，
但是神奇的是竟然沒有在賣這一把，
也有可能只做外銷，不過硬是讓Sky找到一把，
但是價格不便宜就是了，
有興趣的可以自己看(連結)
- 九垚陶瓷料理刀
- 這裡買：連結
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