一碗台南在地人都要排30分鐘的美食，如今米其林必比登推薦後要排更久了！特殊的豬心隔水加熱竅門，讓豬心特別香脆，吃過的都成了老主顧！
來到台南當然要一路吃到底，
尤其保安路更是精華中的精華，
阿明豬心冬粉||介紹
一眼望去人最多的就是【阿明豬心冬粉】，
說是保安路的一哥也只是剛剛好而已，
這是Sky第三次平日來，人潮還是那麼的多，差不多也排了30分鐘，
阿明豬心冬粉||由來
阿明豬心的創始人黃菖蓉，民國40年原本在保安宮前賣當歸鴨，
不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大。
後來變轉而做起與豬有關的小吃生意，
這一做也做出了口碑，也替第二代的三個兒子打開了知名度。
保安路的是老店，現任店主黃賢明是其么兒。
阿明豬心冬粉||菜單
購買方式是排隊等位置，有位置的時候自己拿號碼牌，
等老闆阿明叫號再去點餐，阿明的記憶力也是特色之一，
當你去結帳的時候，就告訴你多少錢，
【阿明豬心冬粉】的招牌豬心當然必點，
還有豬腳麵線．鴨腳翅都是熱門商品，
一眼望去幾乎超過一半的人都有點豬腳麵線，
只可惜今天一個人戰力不足，
鴨腳翅也是建議兩個人再點，因為份量也不少，
阿明熟練的把豬心、豬肝、骨髓、腦髓放進鋁杯中，
再將鋁杯放進滾水燙，保留食材原汁原味，
這就好吃的秘訣，鴨腳翅也是同樣煮法，效果與燉煮一樣，
而且你注意看，剛上桌的湯是清湯，
是用熬豬腳的高湯，原汁原味，
過一會湯頭會變深色，因為鐵質氧化後湯頭就會呈現紅濁色，
所以最美味的時間就是盡快吃完，
豬心冬粉的冬粉量不多，Sky大概兩口可以吃完，
如果真的想在這裡吃飽，那要多點幾道菜，
阿明豬心真的要好好推薦一下，沒有味道的內臟，
Q彈中帶點脆感，很適合怕內臟味的人來入門，
如果你不想排隊，在地人推薦阿文豬心，
因為是兄弟口味差不多．
總結：就像在地人說的，沒吃過【阿明豬心冬粉】等於沒來過台南，推薦給大家參考！
阿明豬心冬粉||店家資訊
- 地址： 700台南市中西區保安路72號
- 開放時間： 17:00–00:00
- 電話： 06 223 3741
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