吃了那麼久的日式料理，原來應該這樣吃，2300萬的台灣人知道後都驚呆了！
【邀稿】位在敦化北路的【山花日本料理】，
有著低調的外觀和日系風格的裝潢，
來的早，師傅們正在準備食材，現磨的山葵夠新鮮吧！
剛處理的新鮮食材，
桌面的木質感相當舒服，忍不住多摸幾下，
MENU很簡單就三種，分別是1000/1500/2000元，
內容保有充分的彈性，主要看當日魚貨來出菜，
這也是無菜單的特色之一，不知道這次有甚麼驚喜，
小菜，嫩薑和醃蘿蔔，
醃蘿蔔甜而不膩．酸而不澀，領隊很喜歡這味，
而且無限供應喔！
小菜，醃製鮪魚（不定時更換），
熟的鮪魚經過醃製後，口感濕潤不乾澀，
(1500套餐)真鯛/白甘/鮪魚，
食材新鮮就不用說了，尤其真鯛口感特別緊實，
而且吃生魚片記得要吃蘿蔔絲，
因為蘿蔔絲比芥末更有殺菌素和抗菌作用，
(2000套餐)鮪魚中腹/青甘肚/花枝，
青甘魚肉質細嫩甘甜，更被譽為［冬季美味之王］，
尤其鮪魚中腹油花密佈超美的，和一般的鮪魚一比，
那入口即化的口感真難忘，還有滑Ｑ的花枝和柚子香氣，
小鯛魚握壽司，帶著魚皮的小鯛魚，
在精緻刀功下華麗的呈現，肉質Ｑ甜細緻，
生花枝撒上柚子，多了切面的花枝口感更豐富，
入口Ｑ彈滑嫩還飄著柚子香，
白甘度握壽司，入口滑Ｑ順口，
金目鯛握壽司，油脂含量適中，肉質細膩柔嫩，
真鯛握壽司，入口肉質緊實，
炙燒喉頭魚握壽司，上頭點綴一點柚子，
肉質帶有一點Ｑ勁，
軍艦日本小白魚，滑順新鮮的小白魚，搭配蔥和薑末提味，
南非鮑魚旨煮，
用蘿蔔和鮑魚煮出來的鮮甜湯頭，
就是那麼的自然甜美，彈牙的鮑魚也讓人回味，
特製茶碗蒸，
茶碗蒸裡面有百合．銀杏．干貝，
滑嫩細緻的口感，有著鮮美滋味，
松葉蟹茶碗蒸，和剛剛的差別在上面這隻松葉蟹，
松葉蟹真美味，那海洋的鮮甜真難忘，
TORO黑鮪魚中腹握壽司(CHU-TORO)，
黑鮪魚腹片後端二分之一(中腹及尾腹段)，
這部位的油花紋路十分纖細，屬中、上等級，
而且價位往往只有大腹的二分之一到三分之一，但是這樣已經十分美味了，
TORO黑鮪魚大腹握壽司(Otoro)，黑鮪魚腹片前端二分之一部分，
這是黑鮪魚最貴的部位，高達百分之廿七有益的魚油，
宛如雪花般的肉質，濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，
不難理解每年大家都瘋狂的理由，
北海道馬糞海膽軍艦壽司，
今天吃到的馬糞海膽超甜的，而且一點味道沒有，
師父說跟北海道的昆布收成有關，
炙燒青甘魚肚握壽司，肉質鮮嫩肥美、入口即化，
尤其是煎烤最美味，
小季魚握壽司是江戶前壽司料理的代表之一，
說法之一：江戶時代尚未出現如今這些交通工具，
也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫，放置一段時間後，
原本新鮮的水產也會喪失鮮度，不再可口，
於是，人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」，
使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態，
具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等，
所以上面搭配柚子，味道上屬於較重的，但這也是日本經典的握壽司之一，
青甘魚下巴搭配紫蘇蘋果可以去油膩，
青甘魚自古以來是日本幕府將軍的御用料理，
尤其這魚下巴一隻魚才兩片，你看這下巴多厚阿～
而且這裡面都是肉，細嫩甘甜又富含油脂，
那滋味真是美味，可惜要吃到也要看運氣，
赤味增，和一般常喝的白味增不同，
味道較重帶有焦香味，一般在冬季提供，
山藥泥馬士卡邦起司，
好特別的甜點，用山藥泥．馬士卡邦起司和煉乳調製，
這味道好好吃，不會很甜膩又很健康，
最後還會提供咖啡，因為客戶都是商務人士，
所以喝完咖啡要繼續上班︿︿
最後告訴大家一個飽吃的秘密，就是和蘿蔔放在一起的柚子皮，
這種柚子只取皮來提味，新鮮的和柚子胡椒又不一樣喔！
讓生魚片增添不少風味！
總結：台灣人習慣冬天吃鍋，夏天吃日式料理，孰不知冬天的魚更肥美，因為夏天魚大都在產卵油脂較少，所以冬天吃魚就對了，推薦給大家參考！
山花日本無菜單料理
店址：台北市大安區敦化南路二段144號
電話：(02)-2706-1750
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