台北高CP值日式無菜單料理，午餐限定宮崎A5和牛、海膽套餐只要1380元起，讓你吃到超鮮甜的生魚片，在阿保師精湛的手藝下，將日本空運來台的新鮮海味，帶出食材最原始的美味，再用一點創意讓你的味覺為之一亮，這次竟然還吃到A5和牛漢堡呢！Google上高達4.4顆星呢！
話說在台北市有很多日式無菜單料理，
其中又以南京復興站捷運站周邊最密集，
今天要介紹就是開業超過10年的店家，
在Google上高達4.4顆星呢！
關於真真庵壽司割烹
【真真庵壽司割烹】離南京復興站捷運站很近，
走路過來不用五分鐘，對面就是慶城公園，
【真真庵壽司割烹】的裝潢比較偏高級招待所，
低調奢華和一般走日式風格不太一樣，
現場還有四間包廂規劃，
很適合家庭和商務聚餐，
最吸引Sky的是後面兩個水族箱，
有活龍蝦、白鰻、鮑魚、松葉蟹等活海鮮，
【真真庵壽司割烹】基本有四種價位，
分別是 $2000、$2500、$3500 、$4500，
還有中午限定的午餐限定宮崎A5和牛、海膽套餐只要1380元！
真真庵壽司割烹菜單
雖然是【真真庵壽司割烹】以無菜單料理為主，
但還是有其他的午餐限定套餐，
這價格真的相當划算，
所以用餐時段建議事先訂位！！
今天Sky坐在板前，所謂板前料理，
指客人和主廚之間相隔一條長板，
主廚師面對客人完成料理，Sky喜歡看師傅製作的過程
除此之外，和師傅聊天還能長知識呢！
關於無菜單料理
無菜單料理，會根據當日市場所採購的食材來搭配變換，
也就是不時不食的精神，
說的是要吃符合時令節氣規律的食材，
所以你來吃的時候，可能還是會有點不一樣，
今天Sky吃的是1380元的午餐限定商業套餐和2500元的餐，
1380元午餐限定商業套餐
小菜有蘿蔔和佛手瓜，
蘿蔔以紫蘇葉和醋下去醃製，爽脆脆口很解膩，
佛手瓜用百香果醃製，脆口之餘有百香果的香氣，
前菜，由左而右是腰果豆腐、蟹膏豆腐和沖繩海藻水雲，
腰果豆腐是阿保師的創意料理，
因為一般都用胡麻，經常重複就顯得普通，
於是研發出綿密的腰果豆腐，
以腰果、豆腐跟日本地瓜粉和牛奶製作，
蟹膏豆腐不說還以為是雞蛋豆腐，
滑順的口感竟然有迷人的蟹膏和烏魚子的鮮香，
海藻水雲滑順又酸甜相當開胃，
生魚片有水針、本港黃雞魚、日本真鯛和澎湖海鱺魚，
水針魚外觀晶瑩剔透帶有銀色光芒，肉質細緻脆口帶點甜，
本港黃雞魚特色是肉質細緻無小刺，有人說口感像雞肉一樣鮮嫩，
日本真鯛號稱「鯛魚之王」，體色呈鮮紅色，肉質細膩無腥味，
刺身最能吃出鮮美滋味，
炙燒的澎湖海鱺魚，Ｑ彈扎實的肉質，經過炙燒香氣更是迷人！
烤日本鰤魚，「鰤魚」其實就是青甘，
烤過的下巴肉多肥美，紮實彈牙的口感，
總是讓人念念不忘！
A5和牛漢堡，
內餡是採用熊本和牛、馬鈴薯和洋蔥泥酥炸的可樂餅，
外層是酥脆的泡芙皮，一口咬下多層次的口感，
不自覺地放慢速度細細品嘗，
熊本A5和牛，搭配桑椹醬，
你看看這漂亮的大理石花紋，
軟嫩多汁的肉質與濃郁的風味超好吃，
沾玫瑰鹽和桑椹醬有不同風味呢！
玉子燒，採用鮮魚、山藥和蛋製作，
看起來很像蜂蜜蛋糕，吃起來比一般玉子燒更Ｑ彈些，
吃得出的出魚和蛋的鮮香，
軟絲握壽司，經過師傅細緻的刀工，
一絲絲的軟絲被握成壽司，
入口綿密鮮甜又滑順，
炙燒比目魚緣側＋松露醬握壽司，
Sky最愛的魚種之一，油脂豐富的比目魚緣側，
經過炙燒後，迷人的香氣四溢，
又加上松露醬濃郁氣息，
入口的滑順滋味久久不能散去，
北海道馬糞海膽壽司，
吃日式料理怎麼可以少這道呢！
擺上來自北海道的馬糞海膽點綴芥末，
芥末讓整體增次更豐富，
最後湯品是味增湯，
甜點竟然是主廚自製的，
主廚說除了馬卡龍之外，
還有鹽味和抹茶口味的提拉米蘇呢！
而且主廚還特別把馬卡龍減糖，
更適合現代人養身呢！
2500元無菜單料理
前菜，有腰果豆腐、蟹膏豆腐和沖繩海藻水雲，
多了溏心烏魚子、季節富山灣螢烏賊和醃製章魚，
溏心烏魚子日曬只有五天的時間，
所以吃起來就像溏心蛋口感一樣美味，
螢烏賊有甘甜和咬勁很特別，
北海道的牡丹蝦、九州的青甘、北海道角蝶、鹿兒島縞鰺魚、本港的軟絲和靜岡縣金目鯛，
來自北海道的牡丹蝦晶瑩透亮，生鮮時才能吃到彈牙的口感和鮮甜滋味，
青甘就是「鰤魚」，有紮實彈牙的口感，
北海道角蝶的油脂和比魚目一樣豐厚，但口感更豐富，
夏天的鹿兒島縞鰺魚有肥嫩的肉質，口感順滑質地細膩，
本港的軟絲不用說新鮮就好吃，
靜岡縣金目鯛有白身魚之王的稱號，
那適中的油脂和甘甜的美味好好吃，
鹽烤白鰻，剛剛還在水族箱裡漫遊，
現在已經是桌上佳餚，透過簡單的鹽烤，
帶出最鮮甜的海味，脆口的外皮和Ｑ彈的肉質，
一點腥味都沒有，
松葉蟹金箔蒸蛋，
水族箱裡的松葉蟹活蟹，
讓整個蒸蛋變得超鮮甜，
再看看這松葉蟹肉口水又留下來了！
玉子燒，採用鮮魚、山藥和蛋製作，
看起來很像蜂蜜蛋糕，吃起來比一般玉子燒更Ｑ彈些，
吃得出的出魚和蛋的鮮香，
扇貝毛蟹蟹膏握壽司，
本來就很好吃的扇貝，加上毛蟹糕，
整個海洋鮮味爆棚，
好像看到毛蟹在海裡散步，
針魚，外觀晶瑩剔透帶有銀色光芒，
肉質細緻脆口帶點甜，搭配梅肉醬紫蘇葉，
讓甜度提升一個層次，
炙燒北海道角蝶緣側，
剛剛吃過生的北海道角蝶，
置稍後豐厚的油脂散發迷人香氣，
入口即化的同時又有豐富口感，
黑鮪魚大腹，
光是看到細緻分布的油花就覺得好吃，
充滿油脂的鮪魚 ，魚肉呈現偏白的顏色，
那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放，
真是太好吃了！
北海道馬糞海膽，
吃日式料理怎麼可以少這道呢！
擺上來自北海道的馬糞海膽點綴芥末，
芥末讓整體增次更豐富，
甜點竟然是主廚自製的，
主廚說除了馬卡龍之外，
還有鹽味和抹茶口味的提拉米蘇呢！
而且主廚還特別把馬卡龍減糖，
更適合現代人養身呢！
未成年請勿飲酒；開車請勿飲酒；飲酒過量有礙健康
楯野川，吃日式料理當然要喝點小酒，
來自將山形縣原產酒造的好適米，
「出羽燦燦」精米至50％所釀造而成的純米大吟釀，
酒精濃度為較低的14%，有著清爽的香氣與酸度，
入喉輕盈柔順回甘．
總結：【真真庵壽司割烹】是一間以新鮮食材為主的無菜單料理，加上阿保師的創意手法，你總能在裡面找第一些有趣的搭配，雖然師傅不是很多話，但如果你有問題，師傅話夾子一開也是讓Sky學到不少，加上餐點很超值，推薦給大家！
真真庵 壽司割烹地址
- 地址：臺北市南京東路3段303巷7弄5號1樓
- 電話：02 2719 0005
- 營業時間：11:30 – 14:30 、17:30 – 22:00
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