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隱身在台北東區巷弄裡的餐酒館,以煙燻、發酵和醃製手法調酒,搭配北歐特色料理,以餐搭酒方式呈現,帶你進入味蕾的想像空間,讓你不出國也能吃到異國料理!
在台灣想要吃到異國料理並不難,
不管是印度、日本、西班牙、義式料理都不難,
但是標榜北歐料理就真的罕見,
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【ULV Restaurant and Bar】位在東區敦化南路一段巷子裡,
時尚簡約的外觀還真看不出來是吃什麼的,
看官可以透過門口的菜單略知一二,
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入口的架上有很多瓶瓶罐罐,
跟你印象中的生物課解剖是不一樣的,
罐子裡採用北歐料理手法,
將食材和水果下去發酵或是醃製,
產生的獨特風味來入菜,這就是北歐料理,
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【ULV Restaurant and Bar】的靈魂人物是Sid和Phoebe,
兩人都在米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」培育過,
,並在S hotel遇到Cody (bartender)因而組成團隊,
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除此之外也把醃製和發酵手法帶到 【ULV Restaurant and Bar】,
運用到調酒上,讓你有更多層次的感受,
調酒搭配餐也是這裡的特色喔!
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【ULV Restaurant and Bar】 在空間上也有巧思,
為了讓客戶能看到廚師們的手藝和用心,
特別找開放式的廚房,讓料理過程也成為視覺享受,
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尤其是直火炭烤的手法,
也為料理增加不少風味,
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完整菜單(連結),
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晚餐只供應到九點,
九點後就以只有上面的下酒菜,
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馬鈴薯沙拉/辣根醬羽衣甘藍,
看似簡單沙拉的前菜,卻充滿了驚喜,
外面的是蒔蘿油,
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將馬鈴薯煮至剛好熟,用俐落的刀工切成義大利麵狀,
入口卻又帶著馬鈴薯獨有的鮮脆,
拌著辣根醬一起吃,
清脆爽口又帶有芥末般的辛辣感,
原來芥末般辛辣來自辣根醬,
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和牛塔塔/煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜,
主菜生和牛先醃燻過一次之後,
拌入醃製過的厚甜瓜、煙燻乾蔥和煙燻沙拉,
再進行二次煙燻,讓風味更加迷人,
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除了直接吃之外,搭配自製的酥脆薯片,
別有一番風味,也是歐洲的吃法,
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Jasmine kombucha(康普茶調酒)
基酒是威士忌和煙燻茶糖漿,
最後加一點龍膽利口酒,透過苦味去膩,
撒上煙燻過的黑蒜粉帶出焦香味,
主要搭配煙燻和牛,
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炭燒小卷/昆布與蔥,
以炭火燒烤的小卷,配上紅酒醋醃製過的甜菜根,
入口酸酸甜甜,黑色是鹽漬過的昆布,
比較大的黑色是蔥炭,入口Q彈的小卷,
豐富的層次又協調,相當精緻,
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以發酵葡萄酒搭配基酒和藥草酒提味,
迷人的是獨特的發酵香氣,
清爽順口適合搭配海鮮,
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鴨胸生火腿/水田芥與辣根醬,
採用生鴨胸風乾後,搭配水田芥與辣根醬,
鹹香中帶有點辣味,
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以發酵葡萄酒搭配基酒和藥草酒提味,
迷人的是獨特的發酵香氣,
清爽順口適合搭配海鮮,
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薯片/酸奶與圓鰭魚魚子醬,
最特別的是採用丹麥原生種圓鰭魚的魚子醬,
用酥脆的自製薯片,沾酸奶和魚子醬一起吃,
入口有濃郁的海洋風味,
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鄉村冷肉抹醬/蝴蝶餅,
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用豬五花和特調辛香料去燉肉,
在把肉弄散製成抹醬,用蝴蝶餅直接挖起來吃,
因為用的是豬五花,口感相當滑順,
帶有濃郁的胡椒風味,相當刷嘴.
總結:如果一般料理你已經吃膩,那這獨特風味的北歐料理是不錯的選擇,尤其是那獨特的調酒!推薦給大家參考!
ULV Restaurant and Bar餐酒館
- 地址:臺北市敦化南路一段160巷18號
- 電話:02-8771-0828
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