炎炎夏日沒胃口，只想吃點涼的，Sky推薦你這款超簡單【日式涼麵食譜】，再告訴你用哪種麵條好，怎麼煮麵？讓小朋友念念不忘！
話說夏天的中午不開冷氣，
真的會讓人一點胃口都沒有，
這時涼麵就是不錯的選擇，
相較於外面貴森森的涼麵，
自己做的更便宜又健康呢！
日式涼麵食譜
日式涼麵食材
- 雞蛋麵適量
- 雞胸肉剝絲（全聯買即可）
- 紅蘿蔔些許
- 小黃瓜２根
- 胡麻醬（Costco買的）
- 黑豆醬（全聯買）
基本上還是以家裡有的食材為主，
不然為了一餐買，就很浪費，
關鍵材料是黑豆醬油和胡麻醬，
黑豆醬是古法釀製，甜度會大於鹽度，
主要增加胡麻醬的鹽度和風味，
只要這兩種醬混合就很好吃，
重點是熱量還很低︿︿
雞絲的部份可以到全聯買雞胸肉，
回家直接撕開即可，再淋上內附的油包，
整體就相當不錯，
關於麵條
什麼樣的麵條適合做涼麵呢？
除了油炸和濕式麵條不適合之外，
其它沒什麼限制，要注意的是麵的含鈉量，
依據衛生福利部建議，
每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），
因為鹽巴可以增加麵團韌度，讓麵條Q彈有勁，
所以好吃也意味著健康超量！
在健康考量的情況下，
義大利麵是最好的選擇，
尤其天使細麵很適合煮涼麵，
但是不容易買到，油麵也是不錯的選擇，
日式涼麵步驟
關鍵一：水量超過麵量
所以有的麵都一樣，水要比麵多一倍以上，麵才有空間滾動，
關鍵二：水滾後才能下麵條
麵條以放射狀或交錯方式下鍋，如果水沒滾麵容易黏再一起，
關鍵三：煮麵時加油和鹽
煮麵時加些許油增加麵條滑順和減少沾黏，如果油麵、義大利麵烹煮時可以加些鹽，
關鍵四：水滾時加２次冷水
通常耐煮的麵條，如：義大利麵或寬麵，容易外軟內硬，加冷水降溫來讓麵心熟透，
關鍵五：浮起來快速起鍋
大部份的麵條只要浮起來就要快速起鍋，
關鍵六：冰鎮(30秒內)
涼麵Ｑ彈的關鍵之一就是冰鎮，建議一鍋冰水和一鍋冰塊，
麵條用冰水冷卻同時搓揉，洗掉麵條上的麵粉，
再接著用冰塊水浸泡一下，
或是麵條上放冰塊也可以，
部份麵條容易吸水膨脹，可以省略此步驟，
傳統的油麵大部分是用電風扇吹，
關鍵七：麵條拌油
我們用的是雞蛋麵易吸水，
所以略過冰鎮的步驟，讓它自然冷卻，
淋上自製的酥炸紅蔥油攪拌，
（可用橄欖油攪拌）
讓麵條不會黏在一起之外，
還可以增加香氣，
麵條在擺的時候，可以用來回的方式擺放，
配料擺在旁邊，就相當有日式涼麵的感覺，
醬料建議要吃的時後再淋上去，
日式涼麵注意事項
因為夏天天氣炎熱，
食物也相對容易滋生細菌，
所以食用完畢記得放到冷藏，
麵條盡量在四小時內食用完畢，
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