在家也要吃好料，Sky偷偷告訴你，其實厚切牛排比薄片牛排好煎喔！一次就成功！再解答要放油嗎？減肥？五分熟？平底鍋怎麼煎？教學？火力？溫度計？靜置時間？中心溫度？要退冰嗎？一次告訴你！
話說疫情在家也是要吃好料，
今天就來教大家煎厚切牛排，
因為厚切牛排比薄片牛排更不會失敗呢！
如何選牛排
Sky以Costco牛排舉例，
如果你怕煎失敗，
油花較多的無骨牛小排就很適合你，
因為油花多的適合熟一點或是薄一點，
建議五～七分熟以上吃起來比較不會怕，
Sky比較喜歡油花少一點的翼板牛排，
每公斤價格也便宜600多元，
像這油花也相當均勻漂亮，
厚切牛排要退冰嗎？
煎牛排有冷藏和冷凍兩種方式，
一般薄片牛排建議用冷凍的方式煎，
因為技術不好的情況下，一不小心就過熟了，
所以冷凍的話較不易失敗，
或是選擇油花多的無骨牛小排練習，
就算全熟也很好吃！
厚切牛排則是要退冰常溫下去煎，
外層酥脆的關鍵
為了讓牛排外層酥脆，
所以會先灑鹽讓牛排表面細胞脫水，
靜置等它出水，出水之後再吸乾表面水份，
煎牛排要不要下油
因為Sky是吃減肥餐，所以就不另外加油，
直接用牛排上面的油脂即可，
或是事前剔除的油脂，
像無骨牛小排就很多油，
平底鍋？鑄鐵鍋？不沾鍋？
建議採用鑄鐵鍋加熱較均勻，
如果想要減油脂的話，建議不沾鍋，
因為過程不會加任何的油，
第一次大火煎
牛排想要有迷人的香氣，
就要用大火煎出焦糖色澤，
也就是大廚說的梅納反應，
（只要油冒煙基本上都超過118度）
一般瓦斯爐一面差不多30-40秒，
建議大家要計時比較不會過頭，
時間到通常伴隨著香氣飄散，
（每個人的瓦斯爐口徑火力不同，需視情況調整）
牛排靜置(肉汁飽滿關鍵)
想要鮮嫩多汁，那你一定要起鍋讓牛排休息，
這時外層的高溫會慢慢滲透到牛排內部，
同時讓內部肉汁歸位，不然一切開肉汁就流光了！
靜置時間差不多5-10分鐘，
第二次中火煎
接下來就是依照個人需要的熟度下去煎，
中火每 15 秒翻面，讓溫度均勻受熱，
這時就可以開始調味，像是奶油、黑胡椒、大蒜、迷迭香等，
Sky要減肥就只灑蒜味胡椒增加香氣，
牛排五分熟怎麼看
如果常煎牛排建議買溫度計，
有溫度計直接量中心溫度即可，
提供以下數據給大家參考，
- 3分熟：溫度52度
- 5分熟：溫度57度
- 7分熟：溫度66度
如果沒有可以參考這數據
每30秒約增加一分熟，
- 五分熟，總共煎的時間大約是 3:00~3:30 秒
- 七分熟，大約是 4:00∼ 4:30 秒
或是更懶的方式，就是直接把牛排切一半，
直接看切面也可以，只是會浪費肉汁，
煎牛排配菜
個人吃的比較簡單，
建議可以搭配水煮玉米筍、花椰菜、番茄或是馬鈴薯，
因為牛肉本身油脂較多，
所以搭配清爽型蔬菜去油膩，
你也可以上桌後再調味，
像是油蔥醬、泰式風味直接淋上去就很好吃，
或是準備基本的玫瑰鹽、海鹽等，
只要掌握以上重點，
要煎出鮮嫩多汁的厚切牛排一點都不難！
推薦給大家參考！
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