不用去日本就能吃到江戶前壽司！40年資歷的日本老師傅，花數天熟成食材，只為忠實呈現正統江戶前壽司，看似不起眼，但每一道都有獨家特色，根本不必沾醬油！Google高達4.6分！
這幾年台灣盛行無菜單料理，
不管是台式、客家、日式或養生料理，
重點都是回歸當季的新鮮食材，
而Sky最喜歡的還是日本無菜單料理，
但其實很多人並不知道 Omakase 日式料理其實有分，
鮨指的是壽司，而割烹指的是熟食，
今天Sky和徐天麟老師要一起偽出國，
關於鮨松濤無菜單日本料理
【鮨松濤】位於台北士林的承德路上，
走在路邊都不一定能發現，
因為早期是老闆招待客戶的私人會所，
後來在客戶希望下開放，
不然還沒機會吃到呢！
B1除了【鮨松濤】之外，
還有間超有名的【讚鐵板燒】，
其實都是同一個老闆，
現場還備有專屬私密車道，
因此許多藝人和官員都是座上賓，
走進【鮨松濤】的用餐空間，
彷彿來到日本一樣，低調卻相當有質感，
除了可以欣賞師傅手藝的板前區，
還有兩間包廂區，當然都要先訂位才會備料，
光是板前這張木桌就是阿里山檜木原木，
靠近聞還能聞到木頭的香氣，
而椅子也是進口的手工木椅，
聽說一張就要5~6萬，
牆面除了有紋路之外，
更是採用具有除溼功能的珪藻土，
所以你完全聞不到濕氣，
【鮨松濤】還打造一座江戶前的冰箱，
上層釋放冰塊，下層則是放魚貨，
在台灣只適用冬天，這一座主要是展示用︿︿，
還沒開始Sky就被細節吸引，
【鮨松濤】的陶瓷餐具都是採用來自本的，
這些都是日本師傅親自挑選的，
比較特別的是還有附上水神的清潔液，
每個人都直接送一瓶，
鮨 松濤商業午餐菜單
鮨 松濤晚餐菜單
中午有提供商業午餐1500元，
晚上的套餐有兩種，
- 3200元的松套餐
- 5200元的松濤套餐
但是你來吃的時候，可能還是會有點不一樣，
因為無菜單料理，會根據當日市場所採購的食材來搭配變換，
也就是不時不食的精神，
說的是要吃符合時令節氣規律的食材，
今天Sky吃的是3200元的松套餐，
來自日本的廣部祐之師傅，
工作至今超過40個年頭，
之前在磯勢日式料理，後來才到【鮨松濤】，
主打江戶前壽司， 指的是江戶時代，
沒有保存食材的冷凍庫， 於是趁著水產還新鮮時「處理」，
代表性的技法有「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等，
刺身，第一次在日本料理吃到鮮蚵，
不過也用上了醃製的手法，
讓鮮美的鮮蚵層次更豐富，
來自日本北海道的錫烏賊看似普通，
但中間的泥是烏賊的其他部位打成泥，
再填入烏賊裡冷藏，
讓已經很Ｑ彈的烏賊鮮度提升一個檔次，
來自日本的黑鮪魚刺身，
和台灣東港的黑鮪魚差在哪呢？
因為生活的海域溫度不同，所以肉質細緻度有差，
除了鮮、嫩、Q之外，還有油脂的美味，
每次去大阪，當然會吃一下河豚皮，
沒想到今天在台灣也有機會吃到，
河豚刺身的Ｑ彈和脆口，搭配洋蔥讓層次更豐富，
青甘魚肉質細嫩甘甜，經過熟成之後，
裡面的油脂都被軟化，真的是入口即化，
和新鮮的口感又不一樣，讓人捨不得吃下去，
比目魚刺身，最上面那一片是比目魚鰭邊肉，
以前都是吃炙燒過的，第一次吃到純刺身，
比目魚鰭邊肉搭配山葵和醬油一起吃，
這肉質也太彈牙了吧！
比目魚刺身，則是搭配師傅自製果醋，
口感屬於鮮嫩和鰭邊肉差異很大，
透過果醋帶出肉質的甘甜，
鮪魚筋和鰭邊肉西京燒，
所謂的西京燒，就是把漬醃魚肉再直接燒的料理，
醬汁是味道帶甜的白味噌做底，
被軟化入味的鮪魚筋和鰭邊肉好開胃，
烤白甘，帶有淡淡的照燒醬汁，
除了增添風味之外，依舊能品嘗到魚的鮮美，
熟成過的黑鮪魚大腹，
光是看到細緻分布的油花就覺得好吃，
充滿油脂的鮪魚 ，魚肉呈現偏白的顏色，
加上常溫的魚肉和醋飯，
那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放，
真是太好吃了！
黑鮪魚中腹，
大家多半有個觀念， 覺得魚肉一定要吃新鮮，
但為什麼常吃到現宰的魚， 卻沒有讓人想流淚的美味感動？
其實許多新鮮現宰的魚，體內的酸性未定，
甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放，這個時候食用， 吃到的是新鮮，
卻未必是食材的最美味時刻，但， 只要經過簡單的熟成工序，
不但可適度讓魚的甜味釋出，
保留住美味的魚肉，也可以增加保存時間，
黑鮪魚中的油脂也是這樣被釋放的喔！
熟成過的比目魚壽司，
跟昆布一起醃製兩天，
入口帶有迷人的昆布，
原本彈牙的肉質也變的軟嫩多汁，
來自龜山島的金殼蝦，
你應該也很陌生，但等級可不輸日本的牡丹暇，
鮮甜肥美的肉質超級飽滿好吃，
黑松露鮑魚，
這道可是集結了海陸精華，
柴魚高湯結合鮑魚鮮香和黑松露的香氣，
每一口湯都讓人回味，還有超彈牙的鮑魚，
咀嚼中都有鮮甜滋味，
鮪魚蔥花，這道很特別，
一般都是鮪魚蔥花捲，這裡採用精緻的瓷器，
吃之前均勻攪拌，讓壽司米的醬汁混合，
口感相當豐富美味，
江戶前代表的小鯽魚握壽司，
現場是用柚子進行醃製小鯽魚，
吃的時候帶有柚子的清香，
鰻魚壽司，這可是【鮨松濤】的代表之一，
除了上面烤過的鰻魚之外，那濃厚的醬汁更是精華，
採用鰻魚骨、清酒、醬油和味醂熬煮製成，
讓你吃到鰻魚之外，還把精華做成醬汁，
真的是鮮上加鮮，上桌前再刨上柚子皮，
讓濃郁的風味多一股清香，
石斑魚湯，看似清湯，
但整體的鮮美程度超讚，
絕對的新鮮甘甜，
玉子燒，這跟一般的玉子燒不一樣喔！
製作一片要好幾個小時，一不注意就前功盡棄，
裡面還有山藥泥和蝦泥，最大的特色在口感，
滑嫩又蓬鬆很像長崎蛋糕，
水果，當季的新鮮水果，
這哈密瓜超甜，加上已經切好，
吃起來相當方便，
甜點葛切，相當傳統的甜品，
正確吃法是先用葛切沾黑糖醬吃，
再加入黃豆粉入黑糖醬拌勻，
不是通通倒入葛切裡喔！
口感很像更Ｑ彈的米苔目．
總結：【鮨松濤】是相當傳統的江戶前壽司，廣部祐之師傅對食材味道的拿捏相當精準，讓每一道菜都有各自的特色，一套下來高低起伏，是一般日式料理店難以達到的高度，比較可惜的是師傅中文不太好，如果由師傅來介紹就更完美了，推薦給大家！
鮨松濤日本料理Ｑ＆Ａ
下午17：30－22：00 ( 最後點餐時間為21：00 )
鮨松濤日本料理地址
- 地址：台北市士林區承德路四段192-1號B1
- 電話：02 2880 1880
- FB專頁：https://www.facebook.com/zan.matsutou/
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