不用去日本就能吃到新鮮的無菜單料理，資深的老師傅，將日本空運來台的新鮮海味，帶出食材最原始的美味，再用一點創意讓你的味覺為之一亮，根本不必沾醬油！Google高達4.4分！
10幾年前台灣還不太流行無菜單料理的時候，
在台北只有那麼幾間做無菜單，
今天Sky就帶大家一起去吃其中一間老店！
匠壽司無菜單料理||怎麼去
【匠壽司無菜單料理】位在台北建國北路上，可以搭捷運到松江南京站，出站後步行約550公尺即可抵達，開車的話可以停在建國高架下。
匠壽司無菜單料理||室內空間
【匠壽司無菜單料理】的用餐空間，彷彿來到日本一樣，低調卻相當有質感，除了可以欣賞師傅手藝的板前區，還有兩間包廂區，也可以打通，當然都要先訂位才會備料。
最吸引Sky的是兩個水族箱，有活龍蝦、鮑魚、松葉蟹等活海鮮，這些都是客人預訂才會拿到前台，高級的食材都是預約後才會訂購，這樣才能確保食材的新鮮。
匠壽司無菜單料理||價位
【匠壽司無菜單料理】基本價位有三種，除此之外還可以客製化，午餐價格是2000、3000以及3000以上，晚餐是3000、5000以及5000以上，不管哪一種價位都需要事先預約喔！
休假日是每個星期日，加每個月的第一跟第四個星期一，實際還是以官網的休假日為準。
今天Sky坐在板前，所謂板前料理，指客人和主廚之間相隔一條長板，廚師面對客人完成料理，Sky喜歡看師傅製作的過程，除此之外，和師傅聊天還能長知識呢！
匠壽司無菜單料理||關於無菜單料理
無菜單料理，會根據當日市場所採購的食材來搭配變換，也就是不時不食的精神，說的是要吃符合時令節氣規律的食材，所以你來吃的時候，可能還是會有點不一樣，今天Sky吃的是5000元的晚餐。
匠壽司無菜單料理||餐點介紹
每一間日式料理都會有自己的特色漬物，【匠壽司無菜單料理】有三種，佛手瓜用紫蘇梅醃製，脆口之餘有酸甜滋味，白蘿蔔用柚子皮醃製，爽脆還帶有香氣，黃瓜是用話梅和醋下去醃製，光是漬物就有三種風味，讓你可以解膩呢！
第一道就是季節限定的富山灣螢烏賊，螢烏賊本身就有濃烈的海洋鮮甜，口感軟嫩有彈性，不沾醬就很好吃，再搭配廣島菜和淋上芥末醋味噌，層次感更加豐富。
PS：來自日本的廣島菜，口感很像芥菜，但是少了苦味，多了一份清甜，而且含有營養的營養素。
現殺的活生蠔超大顆，上面只有添加澳洲的手指檸檬，就是那一顆顆很像魚卵，有人稱它是檸檬鱼子醬，就是這樣簡單的搭配，當你在吃生蠔時，手指檸檬不時爆裂散出的酸香，讓滑順生蠔變的更鮮甜，還多了不少樂趣呢！
來自日本的三大名魚喜知次魚，有「海中紅寶石」之稱，尤其是難以捕撈，只能用延繩釣法一條條垂釣，才能不傷及魚身，加上一出海水會即刻死亡，所以必須第一時間冰鮮處理，再空運到世界各地，所以不是你預定就吃的到，這次Sky也是很幸運。
在吃生魚片的時候，師傅會問你要吃生魚片還是做成握壽司，如果你是男生很會吃，Sky建議你都選握壽司，這樣吃的會比較飽。
出菜順序上會從口味比較淡的生魚片開始上，第一道就是喜知次魚，師傅在喜知次生魚片上，撒上自製的柚香芝麻，喜知次魚肉細嫩有豐富的脂肪，但白身魚口味比較清淡，所以搭配柚香芝麻的鹹香提味又不會蓋掉魚的滋味。
鹿兒島真鯛淡雅的味道很適合當作刺身的開場，肉質鮮甜富有彈性，搭配師傅自製的醬香芝麻，只增加香氣卻不鹹，不會蓋掉真鯛味道。
島鰺也稱白魽，特色是魚片偏透明色，建議搭配醬油和山葵提味，口感帶點脆感，脂肪比例適中鮮味濃厚。
鹿兒島紅甘以肥美的油脂著稱，因為紅甘屬於中型魚，油脂最豐富的下腹生魚片也只有師傅手上這一小片，最多切三到六片相當稀有，鹿兒島紅甘下腹只需生魚片沾一點醬油提味即可，肉質細嫩甘甜讓人印象深刻，這一道開始生魚片風味更明顯了。
除此之外，粒粒分明卻又緊緊相連的醋飯，拿起來也不會鬆散，入口酸甜滋味很開胃。
熊本鰤魚下腹，不同的產地同樣的下腹，魚肉肉質紋理清晰，油花相當均勻，看起來就超吸睛，那入口即化的口感超讚。
新鮮的鯖魚，屬於洄游魚類，因為保鮮不易，通常做成罐頭類或醃製類，沒想到在這可以吃到新鮮的鯖魚，而且是來自日本的鯖魚，油脂比台灣的更豐富，搭配水果醋蘿蔔泥和蝦夷蔥，口感細緻滑嫩有豐潤的油脂，讓Sky滿口脂香呢！
宜蘭軟絲，搭配它的好兄弟北海道札幌馬糞海膽，在放上一朵食用級紫蘇花碎，有紫蘇葉的淡淡香氣卻不會太濃郁，每一口都是Ｑ彈的軟絲和鮮甜的海膽，讓人不自覺放慢速度細細品嘗。
根室產地的馬糞海膽搭配簡單的醋飯，不沾醬竟然比剛剛的還厲害，全因這馬糞海膽綿密濃郁的海味和鮮甜，什麼都不用加就超好吃。
黑鮪魚大腹，在上桌前，師傅先放到特製的醬油裡醃製，讓醬油去軟化魚肉，上桌前，取出吸乾再把黑鮪魚大腹斷筋，最後再放上柚子胡椒，常溫的魚肉和醋飯，入口濃厚的甘甜和美味直接釋放，那層次豐厚濃郁的醬香不死鹹相當特別。
葡萄蝦握壽司，產自宜蘭龜山島海域的新鮮葡萄蝦，最特別的是上面的醬汁，採用葡萄蝦蝦頭的蝦膏，經過炙燒後變得超濃郁，最後加入玫瑰鹽，入口瞬間滿滿的蝦香和鮮甜在舌間迴盪，Sky立馬記住這味道，實在太銷魂！
來自南非的白鮑魚，南非人稱為珍珠之母，因為要生長八年以上才可以食用，把白鮑魚和黃豆用清酒燉煮，入口的Ｑ度和脆度，咀嚼時釋放出的鮮甜滋味，還有迷人的清酒香氣，都讓人難忘，難怪是老饕最愛！
旁邊的秋葵加入紅芽和金山寺味噌提味，這味噌跟一般煮湯的完全不一樣，風味非常醇厚和清爽的秋葵是很有趣的組合。
最特別的是這超大顆的燈籠果，在台灣偶而會看到，但從沒看過這麼大顆的，原來這是有人專門種植的，還有酸酸甜甜的紅酒釀番茄來做一個斷點。
這是前面介紹過的日本的三大名魚喜知次魚，在日本更喜歡用汁煮、燒烤方式，因為肉質中水分也較多，煮完肉質還能保持滑嫩，又不易鬆散，不太需要調味就很好吃，尤其魚眼睛周邊的膠原蛋白，更是人間美味，可以搭配蜜地瓜、桑葚或是淋上檸檬食用。
活的海戰車，一般在東北角比較有機會看到，價格比龍蝦還貴呢！店家會挑選大小適中的體型，因為太大的肉質反而太老，海戰車的肉也比龍蝦還多。
店家用簡單的料理方式，保留食材本身的美味，上桌前會先切塊相當貼心，海戰車肉質非常Q彈且紮實，滋味更是大大勝出，可以搭配旁邊的新鮮無花果和七味粉提味。
旁邊還有三色馬鈴薯搭配煙燻海鹽，風味相當不錯，還有市場很少吃到的新鮮無花果，Sky覺得像不酸的奇異果。
鮮魚味噌湯，裡面的的魚肉可是金目鯛魚，在日本美食的煮魚料理中都是高級魚，沒想到到在味噌湯裡吃到，青香的魚肉細緻，熱熱的吃相美味。
胡麻豆腐搭配黑糖醬，店家用日本葛粉攪拌熬煮四五十分鐘而成，入口有芝麻香氣，口感有點像麻糬，搭配當季水果畫上句點。
總結：【匠壽司無菜單料理】真的是讓Sky印象深刻，除了很多高級食材之外，還搭配很多Sky沒見過的配菜，最特別的是料理方式，有提味、增加香氣、增加厚度和趣味度等，重點就是帶出食物原本的風味，如果你也喜歡，推薦給大家！
匠壽司無菜單料理||店家資訊
- 地址：台北市中山區建國北路一段68號
- 電話：(02)2508-0904
- 營業時間：12:00 ~ 14:30／17:30 ~ 21:30
- 公休日：每個禮拜日和每個月第一與第四個星期一（實際以官網為準）
- 官方網站：https://takumishousi.weebly.com/
- 官方粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
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