當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開，清內臟、挑刺、串鰻、烤鰻一氣呵成，我就知道這鰻魚飯絕對好吃！還有那精彩的鰻魚料理秀！
全世界有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡，
連台灣人到日本，也都會特別去吃，
一客鰻魚套餐都要2000.3000日幣起跳，
但你知道裡面的鰻魚很多都來自台灣嗎？
2016年有29662噸出口到日本，
也就是說台灣養殖的95％頂級鰻魚都到日本了！
關於大江戶町鰻屋
這回【大江戶町鰻屋】逆輸入頂級青口活鰻，
結合居酒屋和鰻魚料理，
也是全台灣唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚專賣店，
什麼是「青口」呢？
日本人雖喜歡吃鰻魚，但日本地理位置偏北，鰻魚產量不多，
所以自台灣進口「青口」，指的就是養到一年至一年三個月時間，
背部深青而腹部雪白的上等鰻魚，
【大江戶町鰻屋】打造挑高近9米200坪大的用餐空間，
以日本大江戶街道為時代背景，用餐空間十分寬敞舒適，
但是別忘了要事先預約喔！
從屋簷到格狀窗都是該時代的房屋風格，
紅白相間的燈籠宛如參加了夏季祭典，
現場就像是華麗的時代劇場，
如果自備日式和服來用餐，那應該是拍個不停，
而吧檯就是這劇場裡的主秀場，
讓你在品嘗鰻魚時，也能看到鰻魚料理秀！
青口鰻魚到【大江戶町鰻屋】會先養兩天，
吐掉體內的東西，當天要吃的鰻魚就會放到魚缸裡，
選用1公斤4-5尾的青口鰻魚，
此時口感最為肥嫩，並且刺少，特別適宜做鰻魚飯，
如果1公斤1-2尾那就是老鰻，需要蒸很久肉質才會軟，
但口感早已不再，
精湛俐落的鰻魚料理秀即將開始，
職人有一說：殺鰻學三年，串鰻學八年，烤鰻一輩子，
當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開，
取出鰻魚內臟，再把魚骨剃出，清洗切段，
串鰻學八年，乍聽之下好久，
但看到職人都要串的那麼辛苦了，
你就知道背後要付出多少心血了！
【大江戶町鰻屋】的作法屬於關東+關西，省略蒸的步驟，
將鰻魚烤到熟透，而且一定要用木炭去烤，
選用台灣龍眼木碳，讓鰻魚擁有獨特的香氣，
過程中要讓鰻魚充分吸收到醬汁，
會浸泡關東師傅傳授的醬汁祕方三次，
醬汁添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮，
每隻鰻魚的脂肪多寡不同，因此烤鰻魚只能用經驗去判斷，
沒有SOP可以按表操課，這也是為什麼烤鰻一輩子，
而烤台旁的魚骨就像一夜乾一樣，
滴油去魚腥味的同時，也裹上了龍眼木的香氣，
【大江戶町鰻】的菜色十分豐富，除了基本的鰻魚飯系列，
還有創意的鰻魚麻糬五福燒、鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅、
鰻魚起士歐姆蛋、鰻魚宇治茶麵卷等等，
鰻骨仙貝，經過晾乾的鰻骨，
上桌前再經過高溫油炸，喀滋喀滋的酥脆聲，
酥脆鹹香的仙貝超涮嘴，很適合當下酒菜︿︿，
重點是一點腥味都沒有！
麻油鰻魚肝鐵板燒，加入了鰻魚胃、腎及腸連接着的那串內藏，
只有鰻魚專賣店才看的到，以麻油燉煮最後放入生薑，
Ｑ彈中帶有脆感和肝臟特有香味，是下酒好菜，
白燒鰻魚姿燒，白燒指的是不沾泡任何醬料，
而直接碳烤的料理方式，因此也有“素焼き”之說法，
由於青口活鰻品質好加上新鮮，只需一點點芥末提味，
就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣，
鰻魚宇治茶麵太卷，超特別的創意料理，
以海苔、蛋皮、宇治茶麵、小黃瓜等等為配料，
宇治茶麵更是京都宇治市抹茶特製的素麵，
先燙熟後再冰鎮，口感清爽帶有微微茶香，
凸顯鰻魚醬汁的鹹香甜郁，
鰻魚麻糬五福燒，以廣島燒為概念，
將麵糊混入蔬菜、海鮮等，再鋪上麻糬、鰻魚，
撒上起司粉，最後淋上御多福醬和酸甜的日本美乃滋，
讓傳統的廣島燒多了Ｑ彈麻糬、濃郁起司和美味鰻魚，
鰻魚桶二吃，第二吃以磯邊燒為概念，
(磯邊燒：在日文是指料理上有使用到海苔的料理)
第一吃源自江戶幕府時代的蒲燒鰻，以新鮮的青口鰻沾附醬汁，
龍眼碳碳烤至紅褐色，搭配Ｑ彈的斗南越光米飯，
鹹香味美的鰻魚，口感軟嫩不鬆散，
不自覺會放慢速度，細細品嘗，
二吃先將海苔至碳爐上翻烤一下，
千萬別放上去，在上面來回擺動即可，
再將鰻魚和米飯包入，此時你會感受到海洋的風味，
就像鰻魚在海中遨遊，
【大江戶町鰻屋】還有超特別的鰻魚可樂，
以鰻魚萃取物製作而成，非常特別，
蒲燒鰻重(大)300元，附小菜和味噌湯，
鰻丼與鰻重都是鰻魚飯，前者用日語叫「丼」的大碗盛載，
後者以高級方形漆器盛載，也就是在重箱盒裡鋪上一層白飯，
把處理好的鰻魚放進去後淋上醬汁，
這裡的鰻重不分切的，讓你清楚看見職人厲害的烤功，
完整的烤色與頂級鰻魚的形狀，
(可從大小、尾部與中段的比例來識別頂級鰻魚)
在日本都要2000.3000日圓起跳，
換算下來也要500.600元，現在在台灣竟然只要300元就吃的到，
還不用在日本排一個小時，CP值超高的，
老饕黃金鰻重，使用5Ｐ的頂級青口鰻魚，
絕對是鰻魚饕客的最愛，
夢幻鰻魚蒸籠飯，以木盒盛裝，
以斗南越光米鋪底，蛋絲居中，最後鋪滿蒲燒鰻魚，
透過蒸籠的蒸汽，讓鰻魚的香氣融入蛋絲及米飯，
口感也更為軟嫩，適合小孩和口味較淡的人，
猶抱琵琶半遮面的夢幻玉子燒鰻丼，
以柔嫩的玉子燒覆蓋於鰻魚飯，吃的時候再掀起，
還能聞到迷人的鰻魚香氣！
溫玉蔥花鰻魚丼，以蔥花為底，大方地舖滿了蔥花，
擺上蒲燒鰻魚，最後以溫泉蛋為核心，
當溫泉蛋劃開瞬間，流出的蛋液是最佳的醬汁，
絕對是重口味的最愛，
蒲燒鰻魚石鍋拌飯，說到創意料理，
韓式料理當然也沒缺席，以牛旁、紅蘿蔔、泡菜、共菜，
淋上特製的鰻魚醬，
服務人員還會幫忙拌勻，
讓你每一口都吃的到爽口蔬菜、酥脆鍋巴和軟嫩鰻魚，
有去過日本名古屋的人都知鰻魚飯三吃，
除了傳統的蒲燒鰻、加入蔥花芥末、茶泡飯之外，
【大江戶町鰻屋】還多了一吃，附上現磨芝麻與溫泉蛋，
將溫泉蛋劃破讓蛋黃流出與飯結合，然後再撒上許芝麻增添風味，
橫綱鰻重(家庭號)，哇～這尺寸會不會太驚人了！！
圓形的餐盒裡裝滿滿的米飯，
同時鋪滿32切四尾蒲燒與白燒為的鰻魚，
真的是霸氣外露！
是不是口水都流出來了呢！再次強調用餐要預約喔！
大江戶町鰻屋(大墩店)
- 訂位電話：04-2473-7711
- 地址：台中市南屯區文心南二路1 號2 樓（文心南二路、大墩南路口）
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