朋友啊！一把好的廚房刀讓你愛上下廚，千萬不要讓爛刀破壞你下廚意願，讓Sky從鋼材、刀款和品牌通通告訴你，還有新手應該買哪一把呢？
話說偶而下廚房，你可能對你的廚具不會太在意，
但是疫情在家天天下廚，你就會感受到差異了！
以前老媽怕被騙，都買市場便宜刀，
因為刀不利就會經常換，
下廚也需要付出更多的力氣和時間，
花費也不會比買一把好刀少，
菜刀的種類
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
中式菜刀分類
- 剁刀（又叫武刀）：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重．
- 片刀（又叫文刀）：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜．
- 水果刀：切水果與較小型的食物．
文武刀是結合兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，文武刀前段是片刀功用，當需要切菜時，就將刀片向前傾斜運用；要剁骨頭時，就利用後段的剁刀功能，將刀片往後下壓使力。
一般家庭少剁肉，文武刀是不錯的選擇．
日式菜刀分類
日本的菜刀稱為「庖丁」，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」，現在日語新字體作「包丁」。
- 出刃包丁，主要用在魚的料理上．
- 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上．
- 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子．
- 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60公分，可處理大型的黑鮪魚．
- 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同．
- 三德刀，日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基礎上，改良出了三德刀。它吸收了牛刀的刀尖設計，整體刀刃弧度進行了調整，讓它更加方便用刀身進行拉刀切和鍘刀切。而且刀身的整體設計可以適應各種用刀方法，雖然切肉、切菜等單項評分不如牛刀或菜切，但是勝在綜合使用表現出色，
如果家中只有一把刀，那三德刀是不錯的選擇，
其中又以藤次郎三德刀日本家庭市占率最高的，
因為價格親民很適合入手一把，
日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，
切斷食材後砧板可防止刀刃受損．
西式菜刀種類
- 主廚刀（Chef’s knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30公分，最常見的為20公分。
- 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀（Paring）
- 工具刀（Utility）
主廚刀很適合家庭配備一把，因為刀刃呈弧形，
只要抬起刀子的後半部，就可以輕鬆快速的將食材切成細絲，
較寬的刀身也可直上直下的切開食材，
用來切肉、魚和蔬果都相當順手。
而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用，
因為較少直上直下的切開食材，
居家必備三把刀
看完刀具介紹很多人還是不知道要買什麼刀，
大廚建議只要買主廚刀、三德刀和水果刀，
就足以應付多數食材，
主廚刀與三德刀同樣為用途多元的主刀，
尤其主廚刀可以輕鬆快速的將食材切成細絲，
買刀關鍵
不管事日式、歐式還是中式菜刀，
最重要的是使用起來的手感和配重，
如果刀頭太重，使用起來會很累，
握把不舒服，也難以享受下廚樂趣，
目前日式刀具是許多專業廚師的選擇，
因為在人體工學上真的比較講究，
Sky會建議大家到現場拿看看，
感受一下最準．
菜刀鋼材種類
說到鋼材就要談到硬度，
HRC（Rockwell scale C），中文名稱洛氏硬度，主要用於衡量金屬硬度。
廚刀的HRC硬度絕大部分在52-64之間，
| 菜刀材質 | ||
|
不鏽鋼
|
粉末鋼 | SG-2(HRC64) |
| ZDP-189(HRC67) | ||
| VG-10(HRC60-62) | ||
| AUS系列(HRC60-62) | ||
| 1.4116鋼(又稱X50CrMoV15)(HRC54-56) | ||
| 420/440系列 | ||
|
和鋼
|
玉鋼（武士刀材料） | |
| 安來鋼 | ||
|
青鋼
|
超級青鋼(HRC66-68) | |
| 青二鋼(HRC64-65) | ||
| 青一鋼 | ||
|
白鋼
|
白二鋼(HRC62-63) | |
| 白一鋼(HRC62-63) | ||
| 銀三鋼(HRC60) | ||
| 陶瓷(HRC90)不能用刀砍、剁、敲、摔、撞擊,推果蔬刀 | ||
但是硬度越高就一定越好嗎？
其實不是的，還是要看場合使用，
以中式菜刀需要剁砍骨頭需求，
越硬的刀砍骨頭容易崩和缺角，
重點是越硬價格越高，
越硬的刀也越容易生鏽，更需要保養，
所以使用完要清洗擦乾，
比較特別的是大馬士革鋼，
玩過遊戲的應該都聽過大馬士革刀，
真正的大馬士革鋼是鑄造型花紋鋼，但隨著印度的烏茲鐵礦在17世紀末被開採殆盡，用大馬士革鋼製作出大馬士革鋼刀的技藝就此失傳。
現代的大馬士革鋼只是焊接型的花紋鋼（又叫折疊鋼），或者酸蝕、機加工出花紋，因此這種花紋是為了美觀而製作的，沒有實際的意義。
硬度還是要看使用的鋼材而定．
菜刀入門推薦
歐系品牌：IKEA ÄNDLIG
IKEA 的ÄNDLIG刀具 3件組，
PTT上呼聲超高，三把299元，
便宜到沒什麼好嫌，就新手上路推薦．
日系品牌：藤次郎三德刀
藤次郎是日系廚刀最親民的刀，
是預算不多又想入坑的你的最佳選擇。
入門：F-301或F-311(約1000元)
採用VG10鋼材，它是最為實用的日式刀型7寸三德刀，非常便宜．
連結：這裡買
進階：F-503/F-808/F-895(約2300元)
把柄增加了平衡感和舒適度，有日系廚刀的精緻美觀．
連結：這裡買
因為Sky已經有一把三德刀，
所以選一把藤次郎DP系列主廚刀240mm的長刀，
日本人又稱牛刀(Gyuto)（全文介紹），
連結：這裡買
日系品牌：雅MIYABI(料理界的武士刀)
「雅MIYABI」原本是日本岐阜縣最大的刀具製造廠，後來2004年時被德國雙人牌相中進而收購，成為雙人牌旗下的獨立品牌。雖被收購但「雅MIYABI」依舊維持日本傳統的製刀精神及工藝，並結合德國高精密製造的特點。成就了聞名世界的知名廚刀。
推薦16cm 主廚刀是最容易入手又常用的萬用刀，
日系品牌：KYOCERA陶瓷刀(約800元f起)
先前提到疏果刀也是必備刀具之一，
陶瓷刀代表日本京瓷，很適合切酸性食材，
多功能彩柄精密陶瓷刀11cm約750元，
切水果與較小型的食物相當方便．
台灣品牌：菜刀王製刀廠
台灣菜刀王製刀廠1947創立至今，原台中舊城區第一市場保國利器號。以採用日本武生特殊鋼材株式會社優質鋼材而聞名於餐飲界。專營各種中式菜刀、西式主廚刀、日本料理刀、磨刀石、磨刀鋼條、客製化刀具、專業磨刀、舊刀具重製修理、修理剪刀．
販售的ST V10三德刀採用VG10鋼材，
就是曾日本進口的鋼材，價格900元相當的親民，
如果習慣中式菜刀的可以看K5 1號片刀，
單價800元，只要用完沒有沖洗擦乾易生鏽，
實體門市在台中市綠川西街165號，
建議可到門市體驗看看，還可以客製化喔！
- 菜刀王製刀廠
- 地址： 400台中市中區綠川西街165號
- 營業時間：09:30–17:00
- 線上購物：
台灣品牌：臻刀具
臻刀具的公司發展資料相當少，
但在市場知名度還不錯，如果你喜歡大馬士革刀的鋼紋，
那臻系列是便宜許多，
這把DLC828-2M黑檀木柄17cm三德刀只要1600元（這裡買），
鋼材也是日本進口大馬士革鋼VG-10，
Sky也買了一把來玩，
國內品牌網友也推：中和菜刀王利器號【緯】、郭合記、台中菜刀王、葉添、永利刀具等，有興趣也可以去了解．
有了好當當然也要有磨刀石，
下一篇再來介紹，
學磨刀推Youtuber：KTH kitchen ，
有中文字幕喔！
你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！
延伸閱讀
