怎麼煮都零失敗的一人份【沙茶肉絲炒麵】，教你怎麼煮的跟路邊攤一樣色、香、味俱全的食譜，簡單搭配就很好吃，您可以依據自己的喜好調整份量和配料。
有時候一個人一底都不想開火，
因為一桌煮完太豐盛又吃不完，
這種簡單料理真的很適合一個人，
在全聯就可以輕鬆買完。
一人份沙茶肉絲炒麵||材料
「兵馬未動，糧草先行！」要炒出美味的沙茶肉絲炒麵，食材的準備可是一點都馬虎不得。這是我根據多次實作經驗，歸納出的黃金比例與採買清單，照著買，保證不踩雷！
主食與肉類
- 麵條：約 80-100 克，油麵是最經典的選擇，它的Q彈和吸附醬汁的能力一流。但如果你喜歡更有嚼勁的，家常麵或關廟麵也都很棒！
- 豬肉絲：約 50-80 克， 豬肉絲最百搭，但如果你想來點變化，羊肉或牛肉也超適合！我個人很愛用羊肉片來炒，那股特殊的香氣，讓沙茶炒麵的層次更豐富。Sky用絞肉也沒問題，省去醃製步驟更方便。
配菜（可依喜好調整）
- 高麗菜的甜、空心菜的脆，都是炒麵的好搭檔：適量
- 紅蘿蔔絲：少許（沒有也沒關係，但加了顏色會很美）
- 黑木耳絲：少許（增加口感，我超愛它的脆度！）
- 蔥：1 根，切段（爆香、增色、提味，缺一不可）
- 蒜頭：1-2 瓣，切末或拍碎（炒麵香氣的靈魂！）
- 辣椒：可選，少許，切段或切絲
醃料（用於肉絲）：不醃製也可以
- 醬油：1/2 茶匙
- 米酒：1/2 茶匙
- 沙茶醬：1/2 茶匙
- 太白粉或玉米粉：少許（鎖住肉汁，讓肉質更嫩）
調味料：
- 沙茶醬：1.5-2 大匙（主要風味來源，可依個人口味增減）
- 醬油：1 大匙（或適量，增加鹹味和醬色）
- 米酒：1/2-1 茶匙
- 糖：少許（提味）
- 水或高湯（煮麵水亦可）：約 50-100 毫升（讓麵條更濕潤入味）
- 烏醋：少許（起鍋前加入，增加風味）
製作步驟
1. 備料：
- 將豬肉絲加入醃料，抓勻後靜置 10-15 分鐘。（小提醒：醃製時間足夠，肉質才會更入味軟嫩喔！）
- 將所有蔬菜洗淨、切好備用。蔥白蔥綠分開，辣椒切段或絲。
2. 煮麵：
- 煮一鍋滾水，將麵條煮至七八分熟（不要煮太爛，因為後續還要炒），撈起瀝乾備用，如果是油麵，可以在快炒時加些水邊炒邊煮。
- 小撇步： 撈麵時可以保留約半碗的煮麵水備用。撈起的麵條可拌少許油，防止沾黏。
3. 爆香與炒肉：
- 熱鍋後倒入適量的油（約 1 大匙）。
- 先加入蒜末爆香，直到聞到迷人的蒜香。
- 接著放入醃好的肉絲，大火快速拌炒至肉絲變色，約七分熟後先盛出備用。（大火快炒是鎖住肉汁的關鍵！肉絲七分熟就先盛出，避免過熟乾柴，這是肉質鮮嫩的秘訣！）
- 如果你使用的沙茶醬偏油，可以先將 1/2-1 大匙沙茶醬放入油鍋中略微炒香，這樣沙茶的香氣會更濃郁、更具層次感！這個步驟能讓沙茶風味完全釋放！
4. 炒蔬菜：
- 利用鍋中餘油，先放入較耐炒的紅蘿蔔絲和蔬菜梗（如空心菜梗）拌炒。
- 接著加入其他蔬菜（如高麗菜、黑木耳絲和蔥白部分），快速翻炒，炒到蔬菜微微變軟即可。
5. 調味與回鍋：
- 加入主要的沙茶醬（1.5-2 大匙）、醬油、米酒、糖和辣椒（如果使用）。
- 倒入約 50-100 毫升的水或高湯/煮麵水。煮滾，讓醬汁充分融合。（提醒：醬汁是炒麵的靈魂，一定要讓它煮滾才能讓味道更香醇！）
6. 炒麵：
- 湯汁滾後，將半熟的麵條和七分熟的肉絲倒回鍋中。
- 用筷子或鍋鏟快速翻炒，讓麵條均勻裹上醬汁。（這時候動作要快，用甩鍋或翻炒的方式，讓麵條快速受熱並吸收醬汁，才能炒出「鑊氣」！）
- 如果麵條太乾，可再酌量加入煮麵水；如果醬汁太多，則大火收汁。
- 試味道，若不夠鹹可再加少許鹽或醬油。
7. 完成：
- 最後加入蔥綠或空心菜葉，快速拌炒均勻，讓菜葉變軟。
- （可選）起鍋前淋上少許烏醋，拌勻即可盛盤。（我跟你說，烏醋絕對是沙茶炒麵的「神來一筆」！那股微酸的香氣，能瞬間提升整道菜的層次，讓味道更平衡，更像路邊攤風味！）
這樣一份香氣濃郁、入味彈牙的沙茶肉絲炒麵就完成了！你看看，是不是跟我當初第一次成功炒出來一樣，成就感滿滿呢？
一人份料理的百變可能
海鮮沙茶炒麵： 將豬肉絲換成蝦仁、花枝，搭配少許蛤蜊，海味十足！
素食沙茶炒麵： 肉絲替換成素肉燥、豆干絲或各種菇類，沙茶醬本身就是素的，風味一樣迷人。
雞肉沙茶炒麵： 雞胸肉切絲或雞腿肉切塊，醃製後炒香，一樣軟嫩美味。
韓式泡菜沙茶炒麵： 起鍋前拌入一點韓式泡菜，微酸微辣，風味瞬間升級！
常見問題 Q&A
Q1: 沙茶醬怎麼選才能炒出「路邊攤風味」？
A1: 建議選擇台灣本地知名品牌，如牛頭牌沙茶醬，它的香氣濃郁且帶有花生和蒜頭的複合香，是還原路邊攤風味的關鍵。
Q2: 麵條怎麼煮才不會黏成一坨？
A2: 煮麵時水量要足，煮至七八分熟即可撈起，並立即用少許食用油拌勻，防止麵條互相沾黏。後續下鍋快炒時間也要掌控好，避免過度烹煮。
Q3: 如果沒有高湯，可以用什麼代替？
A3: 沒有高湯的話，最簡單就是使用煮麵水，它帶有麵粉的澱粉質，能幫助醬汁更巴附在麵條上。也可以用清水加少許雞粉或蔬菜粉來增加風味。
Q4: 肉絲怎麼炒才嫩，不會乾柴？
A4: 醃製肉絲時加入太白粉或玉米粉是關鍵，能鎖住肉汁。下鍋後一定要用大火快速拌炒至七分熟就先盛出，避免長時間高溫烹煮，讓肉質保持軟嫩。
Q5: 炒麵醬汁的鹹度怎麼調整？
A5: 食譜提供的醬油和沙茶醬份量是基礎，炒麵過程中可以試吃，若覺得味道不夠，再酌量加入醬油或少許鹽巴；若覺得太鹹，可以加入少量煮麵水或清水來稀釋。
更多料理教學
你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！
