【阿嬤牌生鐵鍋】黃金炒飯秘訣與物理性不沾神話

居家必備廚房神器，耐用、健康無塗層的【阿嬤牌生鐵鍋】，能達成物理性不沾鍋，只要掌握「熱鍋、下油、勿急翻」三大技巧，再教你製作黃金炒飯！

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說到下廚，我一直相信工欲善其事，必先利其器。過去，我們可能都為了追求便利，而使用了各式塗層鍋具，卻也為其健康疑慮而困擾。然而，今天我要帶大家「親身體驗」的，是廚房裡一件回歸本質，卻又充滿智慧的【阿嬤牌生鐵鍋】。

它不僅耐用、健康無塗層，更能達成令人驚訝的「物理性不沾鍋」效果。別擔心，這可不是什麼玄學，只要掌握「熱鍋、下油、勿急翻」三大獨家技巧，人人都能輕鬆駕馭，甚至還能做出粒粒分明的「黃金炒飯」！準備好了嗎？跟著我的腳步，一起探索這口鍋的奧秘吧！

阿嬤牌生鐵鍋||介紹

【阿嬤牌生鐵鍋】堅守「天然傳統，無化學塗層」的原則，徹底根除塗層剝落的健康疑慮。它仰賴的是透過「養鍋」在鍋面形成的一層天然油膜，傳承古早阿媽教的養鍋法及創新改良的「焱火開鍋技術」，達到物理性不沾。

製鍋嚴選中鋼JIS熱軋鋼板，且通過各式重金屬檢測、歐盟檢測及SGS多樣檢測。【阿嬤牌生鐵鍋】儼然成為媒體追逐的寵兒，更榮獲多屆桃園金牌好禮及網路票選冠軍的雙料殊榮，終於讓鐵鍋受到廣大民眾的親睞與肯定。

Sky第一次拿到【阿嬤牌生鐵鍋】，真的很難相信，這是生鐵鍋沒有任何塗層，因為這質感實在太好了，其實光滑的手感是來自保養的油膜。

Sky迫不急待的煎蛋，只要先加油，用中火或文火熱鍋，有油紋後就可以打蛋下去煎，等個10秒就可以把蛋左滑又滑，真的一點都不沾鍋呢！

阿嬤牌生鐵鍋||黃金炒飯

秘訣一：「不用冒煙」，精準熱鍋控溫

很多人誤以為鐵鍋要燒到「冒大煙」才算熱鍋完成，這是錯誤觀念！

實戰技巧：

將鍋子置於爐火上加熱，不需要等到鍋子空燒到冒煙。

當鍋面上的水氣完全蒸發乾了，或者倒入油後，油面開始出現清晰的油紋時，即可判斷熱鍋完成。過度高溫反而容易讓油質劣變，並讓食材快速燒焦。

食材要退冰：生鐵鍋雖儲熱強，但若放入大量未退冰的食材（如冷凍蔬菜、未解凍的蝦仁），會瞬間拉低鍋溫，導致「低溫沾黏」。所有食材務必事先退冰。

秘訣二：「不要亂動」，等待食物表面凝固

這是在炒飯，特別是炒蛋、炒米飯時最重要的步驟，也是新手最容易失敗的環節。

實戰技巧：

將食材（如蛋液或米飯）下鍋後，請不要立刻急著翻動。此時食材表面正在接觸熱油，必須等待約數十秒，讓食材的表面受熱凝固、形成一層「外殼」。

判斷時機：當你輕輕搖晃鍋子時，食材會開始在鍋內滑動，沒有黏著感，這時才開始進行翻炒。

秘訣二：讓炒飯粒粒分明的進階要點

除了上述三大不沾技巧，想讓炒飯口感更上一層樓，還需注意以下細節：

使用隔夜飯是炒飯的鐵律。隔夜飯水分較低，更容易在鐵鍋的高溫下快速炒乾，達成粒粒分明的口感。

生鐵鍋儲熱佳，火力不需持續開到最大。「中小火文火」更能精準控制，避免米飯受熱不均或局部焦黑，炒的過程中適時的撒鹽。

而且使用【阿嬤牌生鐵鍋】可以毫無顧忌地使用不鏽鋼鏟，完全不用怕掉漆，用天然的油膜達到不沾鍋效果，炒起來超絲滑，美味的黃金炒飯就這樣完成了！

阿嬤牌生鐵鍋||注意事項

生鐵鍋最讓大家在意的，就是要保養。

像是煮完菜趁鍋子還有些微餘溫時，立即清洗效果最好，盡量不使用洗碗精或強效清潔劑，因為它們會洗掉鍋子好不容易養成的天然油膜。

徹底烘乾 (爐火)，這是最關鍵的步驟！清洗完畢後，務必將鍋子放回爐火上，用中小火將鍋子的內外水分完全燒乾，直到鍋面沒有任何水氣殘留。

薄塗食用橄欖油，熄火後，趁鍋子還有餘溫時，滴入幾滴食用油（如橄欖油），用廚房紙巾或乾淨布料均勻、薄薄地塗抹整個鍋子的內外表面。這層油膜能隔絕空氣，防止生鏽。

所以保養核心原則是：「乾燥」、「上油」，以維持鍋面天然的油膜保護層，防止生鏽。

結論：生鐵鍋是長久的健康投資

「阿嬤牌生鐵鍋」不僅僅是一個廚具，它代表著一種健康、耐用的烹飪哲學。只要掌握了領隊Sky的技巧，你就能輕鬆駕馭這口生鐵鍋，每一次的翻炒，都能體會到快炒的鑊氣與樂趣。

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