湧蓮寺旁一碗傳承四代的切仔麵，堅持不加味精的湯頭，也是在地人成長的回憶美味，食尚玩家也特別來介紹喔！今天Sky終於品嘗到這好吃的切仔麵了^^！
有時候因為住的近，反而很少會在附近吃，
因為家裡都會有得吃，今天終於有機會來吃一下，
周烏豬切仔麵||介紹
說到切仔麵的歷史一定要從「周烏豬切仔麵」說起，
切仔麵||介紹
河上洲文史工作室執行長楊蓮福述：「台灣光復前，蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣摵仔麵，不過因二次世界大戰爆發，經濟蕭條，摵仔麵設攤斷斷續續，直到民國卅五年（1946年），蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來，由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔麵的技藝，就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔麵。楊萬寶煮的摵仔麵，湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬，口味純甘，不用加味精，而摵仔麵的麵條也堅持人工製作，不加硼砂，切麵的工具也用竹編，別有一番風味，在當時就相當受歡迎。楊萬寶摵仔麵生意逐漸穩固後，就傳給徒弟阿成、阿賜，自己往五金建材業發展，不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔麵給他品嚐，鑑定湯頭是否改變，由於這種堅持，使得蘆洲摵仔麵口味能始終如一。民國六十七年（1978年），湧蓮寺舊廟重建，廟口摵仔麵遷移他處，蘆洲摵仔麵略有停滯，阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代，現今中正路、三民路、中山一路陸續出現摵仔麵店，五股、八里、大直、三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔麵。現今得勝街的『添丁摵仔麵』、『阿朝摵仔麵』、『大廟口摵仔麵』及台北豬屠口摵仔麵，都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。」(維基百科)
而湧蓮寺舊廟重建，「周烏豬切仔麵」也在旁邊開店已30逾年，
老闆娘葉秀卿表示，蘆洲切仔麵的湯頭相當特別，
是採用大骨、三層肉長時間燉熬，完全不加味精，
也是遵循古法的老味道！
周烏豬切仔麵||菜單
MENU，一碗切仔麵35元，
相傳烹調時，師傅習慣將韮菜或豆芽菜放入煮麵的竹勺子，
和七分熟的麵條在麵鍋中「切切」抖動幾下，
這「沏刷」的聲音，讓這種麵成為現在的「切仔麵」，
也因為在煮麵的時候要不斷的拌才會全熟，
所以麵條上桌才會呈現布丁狀，通常在一些老店才看的到！
醬料是很簡單的古早味紅蔥頭、油和醬油，
看起來相當清淡，
但是吃起來每一根麵條都有入味，還有豆芽菜脆脆的，
而且麵條很Ｑ很好吃，超愛這古早味的︿︿
周烏豬切仔麵||店家資訊
- 電話:(02)2282-3379
- 地址:247新北市蘆洲區得勝街106號
- 營業時間:08:00-23:00(過年休三天)
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