原來這隱身在赤嵌樓附近的蝦仁飯，店面雖然老舊，卻是在地人口中隱藏版美食，看那滿滿的蝦仁，每一口都是火燒蝦濃郁的海味！大家隨便看看不用太認真，千萬不要去排隊！不然我要排很久！
[ 明卿蝦仁飯 ]位在民族路二段上，其實就在赤崁樓旁邊而已，
那已經退色到快看不見的招牌，聽說開業也快３０幾年了，
店面老舊而小，要不是知道這是隱藏版的，
Sky也是看看就路過了，
什麼！蝦仁飯80元！以台南來說這貴了點吧！
11:30剛開門我們就來報到了，
結果老闆說要等２０分鐘，因為有人訂便當，
生意有沒有這麼好啊！平日耶！
店裡的位置其實不多，更多人都是外帶，
但讓Sky最佩服的是廚房超乾淨的，
哇！蝦仁飯上面都是滿滿的蝦仁，
在台南好吃的蝦仁飯基本上都是用火燒蝦，
因為火燒蝦殼厚、體型小，但價格低廉且肉質鮮甜，
如：蝦仁飯、蝦捲或蝦仁肉圓等均是以其作為食材。
Sky也上網研究了一下，
據說蝦仁飯是五十年前，在日本餐廳學過廚藝的葉成，自行融合日本做法與台灣口味，研發出葉家蝦仁飯、肉絲飯等飯類，由於做法特殊，風味佳。
除了蝦仁飯、肉絲飯等飯類，都是以高湯製成，作法類似日本料理的丼，這是早期日據時代日人餐飲習慣影響府城飲食的例子之一，台灣人民取其特色加以變化，成了符合國人口味又可口的小吃，流傳數十年。
大家最耳熟能詳的[ 矮仔成．集品 ]就是葉家的傳承，
明卿則是蝦仁和洋蔥豬油先炒過，
米飯用柴魚熬煮醬汁拌炒過，
再鋪上滿滿的蝦仁，看起來就很過癮，
火燒蝦顏色呈粉紅色，口感Ｑ彈有勁，
尤其是那濃郁的海味和甜味，
讓人一口接一口停不下來！
這一碗８０元是物有所值，一點都不貴！
心得：這又一篇Sky很掙扎的美食文，因為很怕到時候要排更久，因為現在就在排隊了＠＠，所以大家隨便看不用太認真阿！
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